여름 무와 강낭콩, 곤약의 토사 조림
에도 시대 서민 식탁에 빠질 수 없는 "무".
에도 시대에는 품종 개량이 이루어져, 본래의 제철인 겨울뿐만 아니라, 봄·여름·가을에도 수확할 수 있는 것과, 용도에 따라 구분하여 사용하는 품종도 등장했습니다.
여름 무도 또한, 에도 시대 식탁에 빠질 수 없는 한 가지였다고 합니다.
이번 달 조림 요리는
그런 "무"와 제철 "강낭콩"을 사용하고, 여름이라고 하면 "가다랑어"이기도 하므로, 가다랑어포를 넣은 조림 요리인 "토사니"로 만들었습니다.
토사 물건은 먼 곳의 귀중품이지만, 가쓰오부시는 보존도 가능한 식재료이며, 현재의 일본 요리에는 빼놓을 수 없는 다시 재료로, 에도 시대의 토사번의 중저택·상저택이 현재의 츠키지·유라쿠초에 있었던 것에서, 하마마쓰초 주변에서는 비교적 익숙했을 것이라고 생각됩니다.
마찬가지로 서민들에게 인기가 있었던 "곤약"도 넣은 조림 요리입니다.
