＜8월의 에도 반찬＞
"동과 수정 조림"
에도 시대에는 【가모우리쿠즈카케】라고 불리던 요리입니다.
여름이 제철인 동과이지만, 왜 겨울이라는 글자가 붙어 있는지에 대해서는,
껍질이 단단해서, 여름에 수확하여 겨울까지 보관할 수 있는 식량이라는 점에서
"동과"라는 이름이 되었습니다.
나라 시대부터 일본에 전해진 겨울호박은,에도 시대에는 서민들의 음식이 되었으며,에도 시대 선술집의 풍자화에서도 가게 벽에 "가모우리쿠즈카케 삼십오문"이라고 적혀 있어,이것이 겨울호박의 칡 전분 소스 조림 요리입니다.
동과는 여름에 부족해지기 쉬운 칼륨을 많이 포함하는 음식입니다,
몸을 차게 하는 효능도 있어서, 더운 날에는 즐겨 먹었던 것 같습니다.
저희 가게에서는 호텔이 위치한 지역(하마마츠초)에서 유래한 생강을 사용하여 상쾌한 맛으로 마무리하였습니다.
수정조림이란, 감자전분 등으로 걸쭉하게 만든 조림 요리로, 여름에는 차갑게, 겨울에는 따뜻하게 먹는 요리입니다.
