【10월의 에도 반찬】
＜토란과 당근 조림＞
토란은 조몬 시대에 일본에 전해졌으며, 재배가 간단하고 저장도 가능하기 때문에
에도 서민들의 식탁에 자주 올랐던 식재료였다고 합니다.
큰 감자에서 작은 감자가 많이 나는 것처럼, 자손 번영의 길조로서의 의미도 전해지고 있습니다.
당근은 에도 초기에는 동양 인삼, 중기·후기에는 서양의 "셀러리 인삼"이 들어왔습니다.
벼농사에 적합하지 않았던 에도 균형에서는
무, 코마츠나, 가지, 오이, 토란, 생강 등이 활발합니다
영양가가 높은 당근도 "채소밭에 빠뜨리지 말라"고 말해진 작물이었습니다.
동양인삼 시대에 쌓아온 요리는 에도 후기에도 전해졌습니다
현재의 서양 인삼 요리와도 연결되어 있습니다.
저희 가게에서는 10월에 에도 근교의 채소를 사용한 "토란과 당근 조림"을 제공해 드립니다.
하마마츠초와 관련된 생강을 사용한 육수로 조림하고 있습니다.
