에도 시대에는 무, 백미, 두부가 "에도 삼백"이라 불리며,서민들에게 친숙했습니다. 그중에서도 무는,겨울의 귀중한 영양원으로 다양한 요리에 활용되었고,요리책도 출판될 정도였습니다.
11월의 "에도 오카즈(반찬)"는, 그런 무를 사용한 요리를 제공해 드립니다.
조림한 무에 청해조를 버무린, 바다 내음이 기분 좋은 "무조림 청해조 버무림"입니다.
바다가 가까웠던 에도에서는 김 양식도 활발했으며,그 중에서도 청김은 향기가 강렬했기 때문에,고급품으로서 판김에 섞은 "청혼합"이라는 상품이 생길 정도였습니다.
그런 향기를 즐길 수 있는 무 요리를 제공해 드립니다.
