【6月的江户御菜】

“隐元豆芝麻拌菜”

 

“芸豆”据说是在17世纪（江户时代初期），由中国明朝时期的高僧隐元禅师带到日本，因此这个名字得以流传下来。

 

　对于江户时代的平民来说，四季豆（菜豆）是“隐元禅师带来的精进料理的经典食材”，“简单美味的日常配菜”，深受喜爱。

 

　随着曾经是奢侈品的酱油普及到平民，芸豆展现了与酱油和味噌的良好搭配。特别是“芝麻拌芸豆”和“煮浸”，作为简单美味的经典家常菜广泛流传开来。

 

　“胡麻よごし”这个菜名指的是芝麻拌菜，主要是在关东地区使用的菜名。通常多用黑芝麻，这次因为是炎热的季节，所以使用了清爽的白芝麻。