【10月的“江户御菜”(Edo菜肴)】

土佐风味炖莲藕

　在江户时代，莲藕（藕）正好从10月左右迎来正式的收获期（当季），是秋季代表性的蔬菜。江户的配菜排名以及记录当时生活的文献中，也经常出现秋冬季节作为长屋日常食物的“莲藕炖菜”。

　莲藕被认为是从10月到3月最美味的当季食材。10月左右采摘的莲藕相比夏季的新藕，水分适度流失，是在爽脆口感中开始出现粘性和甜味的时期。由于有孔洞，可以“看到前方”，自江户时代起便被视为节日和庆典席上的重要炖菜。

　江户平民的晚餐基本上是“米饭、味噌汤和1～2道小菜”，10月以后会提供用酱油和水飴炖煮的莲藕、芋头、牛蒡等炖菜。土佐煮本来被视为奢侈料理，但近年来由于更容易获得，带有鲣鱼风味的炖菜变得很受欢迎。

10月也请务必前来品尝