【6月的江戶御菜】

「隱元豆芝麻拌菜」

 

「四季豆」據說是在17世紀（江戶時代初期），由中國明朝時代的高僧隱元禪師帶到日本，因此這個名稱得以確立。

 

　對江戶時代的庶民來說，四季豆（菜豆）是「隱元禪師帶來的精進料理經典食材」、「簡單又美味的日常配菜」而深受喜愛。

 

　曾經是奢侈品的醬油普及到平民之後，四季豆展現了與醬油和味噌的絕佳搭配。特別是「芝麻拌四季豆」和「燉煮四季豆」，作為簡單又美味的經典家常菜廣為流傳。

 

　「胡麻よごし」這道料理名稱是指芝麻和拌菜，主要在關東地區被稱呼的料理名稱。通常多使用黑芝麻，這次因為是炎熱的季節，所以使用了清爽的白芝麻。