【10月的「江戶御菜」(江戶家常菜)】

蓮藕土佐煮

　在江戶時代，蓮藕正好從10月左右迎來正式的收穫期（當季），是秋季代表性的蔬菜。江戶的配菜排名以及記錄當時生活的文獻中，也常見從秋季到冬季「蓮藕燉菜」作為長屋的日常食物頻繁出現。

　蓮藕被認為是在10月至3月之間最美味的當季食材。大約在10月採收的蓮藕，相較於夏季的新鮮蓮藕，水分適度流失，開始在爽脆口感中展現黏性與甜味。因為有孔洞且「能看穿前方」，自江戶時代起便在節慶和慶祝場合中作為燉煮料理受到重視。

　江戶庶民的晚餐基本上是「白飯、味噌湯、1～2道小菜」，10月以後會提供用醬油和水飴燉煮蓮藕、芋頭、牛蒡等食材的燉菜。土佐煮本來被視為奢侈料理，但近年來因為取得變得容易，帶有柴魚香氣的燉菜也深受喜愛。

10月也請務必前來品嚐