＜8月的江戶配菜＞
「冬瓜水晶燉」
這是江戶時代被稱為【かもうりくづかけ】的料理。
冬瓜是夏季的當季蔬菜，但為什麼會用「冬」這個字呢，
外皮堅固，是夏季收成後可保存到冬天的食物
已命名為「冬瓜」。
冬瓜自奈良時代傳入日本，到了江戶時代已成為庶民的食物，在江戶時代居酒屋的諷刺畫中，店內牆壁上也寫著「かもうりくづかけ三十五文」，這是冬瓜葛餡燉煮料理。
冬瓜是含有大量鉀的食物，鉀在夏天容易流失，
因為具有使身體降溫的功效，所以在炎熱的日子裡似乎很受歡迎。
本店使用來自飯店所在區域（濱松町）的薑，調製出口感清爽的風味。
水晶煮是用太白粉等勾芡的燉菜料理，夏天冷食，冬天熱食的料理。
