7월 아침식사 월별 메뉴 소개♪

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7월 월별 메뉴를 소개해 드립니다!

 

7월의 【에도오카즈】(에도 반찬)

가지 튀김 조림(오란다니)

에도 시대의 가지는,첫 수확물이 매우 높은 가격에 거래되는 고급 식재료였으며, 「일후지 이타카 산가지」처럼 길조로도 친숙했습니다.장군가에 진상되기도 하고,서민들 사이에서는 절임이나 다양한 요리로 즐겨지는 등,에도의 식문화에 깊이 뿌리내리고 있었습니다.

 

가지 튀김 조림은 에도 시대의 요리책에도 기록되어 있는 전통적인 「에도 오카즈(에도 반찬)」의 대표 메뉴입니다.기름에 튀긴 가지를 다시 국물에 담가 감칠맛을 살렸으며,차갑게 먹어도 따뜻하게 먹어도 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

당시, 기름에 튀기거나볶는 등의 조리법은 서양에서 전해진 것으로 여겨졌습니다.에도 시대에 나가사키의 데지마를 통해 네덜란드와의 무역으로 전해진 것에서, 당시 사람들이 "서양풍의"라는 의미를 담아 "오란다니"라고 이름 붙였다고 전해집니다.