【10월의 「에도오카즈」(에도 반찬)】

연근 토사니

　에도 시대의 연근은 마침 10월경부터 본격적인 수확기(제철)를 맞이하는 가을을 대표하는 채소였습니다. 에도의 반찬 순위표와 당시의 생활을 기록한 문헌에도 가을부터 겨울에 걸쳐 "연근 조림"이 장롱가의 일상 식사로 자주 등장합니다.

　연근은 10월부터 3월까지가 가장 맛있는 제철로 알려져 있습니다. 10월경에 수확되는 연근은 여름의 신선한 연근에 비해 적당히 수분이 빠져나가 바삭한 식감 속에 끈기와 단맛이 나타나기 시작하는 시기입니다. 구멍이 뚫려 있어 "앞이 훤히 보인다"는 이유로 에도 시대부터 이미 절기나 경사스러운 자리에서 조림 요리로 귀하게 여겨졌습니다.

　에도 서민의 저녁 식사는 「밥, 된장국, 반찬 1~2가지」가 기본이며, 10월 이후에는 연근, 토란, 우엉 등을 간장과 물엿으로 졸인 조림 요리가 제공되었습니다. 토사니는 원래 사치스러운 요리로 여겨졌으나, 근래에는 구하기 쉬워지면서 가쓰오부시 향이 나는 조림 요리가 인기를 끌고 있습니다.

10월에도 꼭 맛보러 오세요