【6월의 에도 요리】

"완두콩 참깨 무침"

 

"강낭콩"은 17세기(에도 시대 초기), 중국 명나라 시대의 고승인 은원(인겐) 선사가 일본에 가져온 것으로 알려져 이 이름이 정착되었습니다.

 

　에도 시대 서민들에게 인건두(껍질 강낭콩)는 “은원선사가 가져온 정진 요리의 대표 재료”, “간편하고 맛있는 일상의 반찬”으로 사랑받았습니다.

 

　사치품이었던 간장이 서민들에게도 보급되면서, 강낭콩은 간장과 된장과의 궁합이 뛰어났습니다. 특히 "강낭콩 참깨 무침"이나 "조림"은 간편하고 맛있는 대표적인 가정 요리로 널리 자리 잡고 있었습니다.

 

　‘고마요고시’라는 요리명은 참깨 무침을 의미하며, 주로 간토 지방 중심으로 불리는 요리명입니다.흑참깨를 사용하는 경우가 많지만,이번에는 더운 시기이므로 상큼한 백참깨를 사용하고 있습니다.